Lonec na pritisk deluje po preprostem principu: parni tlak. Zaprt lonec z veliko pare v notranjosti ustvari visok pritisk, ki pripomore k hitrejšemu kuhanju hrane.
V 17. stoletju ga je izumil Francoz Denis Papin, ki je želel prenesti nova odkritja v fiziki o tlaku in pari v kuhanje. Svoj lonec je poimenoval "Digester", vendar je trajalo kar nekaj časa, preden so lahko z boljšimi proizvodnimi standardi in tehnologijo ti visokotlačni lonci postali varni.
Lonec na pritisk je zaprta posoda z ventilom, ki nadzoruje pritisk pare v notranjosti. Ko se lonec segreje, tekočina v notranjosti tvori paro, ki dvigne tlak v loncu. Ta visokotlačna para ima dva glavna učinka:
Ko kuhate nekaj mokrega, kot je enolončnica ali dušena zelenjava, je toplota vašega kuhanja omejena na vrelišče vode (212 °F). Toda s pritiskom pare lahko vrelišče doseže celo 250 °F. Ta višja toplota pomaga, da se hrana hitreje skuha.
Visok pritisk prav tako pomaga hitro potisniti tekočino in vlago v hrano, kar pripomore k hitrejšemu kuhanju in tudi k temu, da nekatera živila, kot je trdo meso, zelo hitro postanejo mehka.
Skoraj karkoli! Kuha serižv samo nekaj minutah, skuha pa trše stvari, kot je fižol inčičerikav precej manj kot eni uri. Zelo dobro je za hrano, ki jo je treba zmehčati, kot je dušenamesoin pečenke. Toda ljudje so v njem kuhali tudi marsikaj drugega, nprtrdo ali mehko kuhana jajca. Najpogosteje pa se uporablja po vsem svetu za fižol instročnice,enolončnice, inzelenjava.
To je povsem nov način kuhanja z lastnim jezikom in postopki. Običajno morate počakati, da se lonec na pritisk segreje, nato dodate hrano in pokrov ter pustite kuhati določen čas, pri določenem tlaku. (Kako dolgo? Obstaja veliko tabel za kuhanje pod pritiskom, ki prikazujejo, kako dolgo naj se nekatera živila kuhajo â uporabljam tisto, ki je priložena mojemu električnemu loncu na pritisk.) Nato pustite, da se pritisk sprosti (včasih hitro, včasih počasi â odvisno od recepta).
Pri vsem tem vam vaš kuharski instinkt ni vedno v pomoč. Vemo, kako dušiti, kako zapeči meso, kako skuhati krompir. Toda lonec na pritisk je zaprta škatla â hrane se med kuhanjem ne morete dotakniti ali okusiti, uspešno kuhanje na pritisk pa je odvisno od nove banke znanja, ki si ga večina od nas mora pridobiti.
Toda ali je vredno? Mislim, da za mnoge ljudi. Lonec na pritisk je zelo učinkovit â porabi veliko manj energije kot mnoge druge naprave, saj kuha tako hitro in izkorišča moč tlaka pare. Prejšnji teden sem pripravil najbolj mehak, razpadajoč jagnječji kari, kar sem jih kdaj jedel, z okusi začimb, ki so nasičile meso. Tudi čičeriko sem naredila iz nič v 45 minutah, začinjeni riž pa v 6 minutah.
