To je vprašanje, ki mi ga zastavljajo precej pogosto. âAli lahko v svoj lonec na pritisk nalijem olje?â Odgovor ni tako preprost, kot se morda zdi.
Tehnično gledano da, v vaš lonec na pritisk lahko dodate majhno količino olja, vendar tega ne bi svetoval, razen pri praženju.
Še posebej ne bi poskušal ničesar cvreti v loncu na pritisk.
Če ste šele začeli uporabljati lonec na pritisk, boste morda imeli nekaj vprašanj, kot je âkako deluje lonec na pritisk?âKaj lahko dodate loncu na pritisk?â âAli je varno vliti olje v lonec na pritisk?â itd.
V naslednji objavi sem podal podrobne odgovore na ta vprašanja in še več.
Da bi razumeli, ali je to mogoče in ali morate uporabiti olje v loncu na pritisk, menim, da je bistveno vedeti, kako lonec na pritisk deluje.
Oglejmo si osnove delovanja kuhanja pod pritiskom.
Kot je opisano v prejšnjem članku, smo napisali imenovanoLonec pod pritiskom proti cvrtniku:
âKo se lonec lonca na pritisk segreva, tekočina v njem ustvarja paro, ki poveča pritisk v loncu.
Ta naraščajoči pritisk ima dva učinka. Zviša vrelišče tekočine v loncu, kar povzroči hitrejše kuhanje hrane.
Višje kot je vrelišče, hitreje se vaša hrana kuha. In drugič, v hrano potisne več tekočine. Za živila, kot je meso, to pomeni, da bodo na koncu bolj sočna in mehka.â
Ker hrana, kuhana pod pritiskom, pomeni, da se hrana kuha v okolju, kjer sta tekočina in para, ni prave potrebe po uporabi olja kot primarne âtekočine, da preprečite, da bi se hrana med kuhanjem zažgala ali prijela.
Če želite hrano cvreti na olju, priporočam uporabo cvrtnika ali cvrtnika pod pritiskom. Cvrtnik deluje tako, da hrano potopi v vroče olje.
Za razliko od lonca na pritisk ta oprema ne kuha hrane pod pritiskom.
Po drugi strani pa je cvrtnik pod pritiskom namenjen cvrtju živil v vročem olju pod pritiskom.
Vendar ta tehnika kuhanja zahteva posebno napravo, izdelano posebej za to.
Strokovnjaki poudarjajo, da v standardnem loncu na pritisk nikoli ne bi smeli poskušati cvreti nobene hrane pod pritiskom, ker preprosto ni zasnovan za ta namen.
Ja lahko. Prosto lahko uporabljate pivo, vino, zelenjavne sokove, juho, marinade, sojino omako in kis.
Te tekočine lahko kombinirate tudi z vodo, da ustvarite idealno konsistenco za enolončnice.
Edino, ko je priporočljivo, da uporabite olje v loncu na pritisk, je, če želite popeči meso, preden ga kuhate na pritisk.
Dušenje ali porjavitev pred kuhanjem pod pritiskom je pogosto priporočljivo, ker daje mesu več okusa, da ne omenjamo hrustljave strukture.
Vendar pa boste morali preveriti, ali ima lonec na pritisk, ki ga uporabljate, funkcijo praženja/porjavitve. Če se, sledite tem korakom:
Ko končate z zapečenim mesom, lahko nadaljujete s pripravo jedi.
Če želite v lonec na pritisk dodati olje, ne dodajte več kot nekaj žlic.
Če je mogoče, se izogibajte uporabi olja, če je le mogoče, in pred tem obvezno preverite uporabniški priročnik.
Čeprav lahko uporabite katero koli olje (ali maslo, če vam je ljubše), so nekatere vrste boljše za dušenje kot druge. Natančneje, najbolje je uporabiti olje, ki ima visoko točko dimljenja.
Takole je, lonec na pritisk je zasnovan tako, da doseže zelo visoke temperature. To pomeni, da lahko vaše jedilno olje precej hitro doseže točko dimljenja.
Če se to zgodi prehitro in se olje še naprej segreva čez točko dimljenja, bo vaše meso prepojilo z okusom po zažganem.
Da bi to preprečili, razmislite o teh oljih z visokimi dimnimi točkami:
Avokadovo oljeâ 520 °F (271 °C)
Olje žafranike â 510 °F (266 °C)
Sončnično olje â 440 °F (230 °C)
Arašidovo olje â 440–450 °F (227–230 °C)
Ekstra deviško olivno olje â 374 â 405 °F (190 â 207 °C)
Torej, ali lahko v lonec na pritisk daste olje? Odgovor je pritrdilen, lahko, vendar vam ni treba (in če že, uporabite le majhno količino)!
Z drugimi besedami, olja ne smete uporabljati kot nadomestek za druge tekočine med kuhanjem pod pritiskom, saj se te tekočine uporabljajo za varno in pravilno kuhanje hrane.
Če sploh kaj, je to, da v to napravo vlijete veliko olja in jo nato uporabljate pod nastavitvijo visokega tlaka, recept za katastrofo.
