Izgovorite besede âlonec na pritiskâ nekomu, ki ga še nikoli ni uporabljal, in verjetno si bo mislil ânevarno. Ni si težko predstavljati, kaj se jim dogaja glave – vizije letečih pokrovov, eksplozivnih kotličkov ali veliko, veliko hujšega. Tudi ljudje, kiimajorabljen lonec na pritisk bo ob njem včasih malce sumljiv.
Toda čeprav so bile takšne nevarnosti morda možne v preteklosti, so danes praktično fikcija. Lonci na pritisk so varni za uporabo. Še več, so neverjetno uporabni. V tej dobi hitrosti, učinkovitosti in optimizacije je v kuhinji malo orodij, ki bi bila primernejša za kuharje, ki hitro zahtevajo dobro hrano. Če dvomite o nakupu lonca na pritisk - ali če ste še posebej trdovraten sovražnik, je ta članek za vas.
Kaj pa kuhanje pod pritiskom nad morsko gladino? Morda veste, da se splošni časi kuhanja in temperature za določene recepte razlikujejo v krajih, kot je Denver, CO ali visoko v Andih. V višinah je atmosferski tlak nižji**. Na primer, v Denverju je tlak okolice okoli 12,2 psi.
** Tlak je nižji na višjih nadmorskih višinah, ker večino molekul zraka v atmosferi drži gravitacija blizu zemeljske površine, kar pomeni, da je nad površino na višji nadmorski višini manj molekul zraka kot nad površino na nižja nadmorska višina.
Na splošno lonec na pritisk doda tlak nad danim atmosferskim tlakom. To pomeni, da sila, ki zapre ventil, ko se v komori poveča tlak, vključuje silo atmosferskega tlaka. Na primer, če je atmosferski tlak v Denverju 12,2 psi, potem je absolutni tlak komore pri polnem tlaku 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – skoraj 3 psi manj kot na morski gladini. Če pogledamo našo zanesljivo enačbo idealnega plina, vemo, da bo znižanje tlaka znižalo temperaturo v sistemu. V tem primeru bo vrelišče vode v zaprti komori, ki se kuha pri visokem tlaku, 244,8 °F, skoraj 6 stopinj nižje od istega sistema na morski gladini.
Nižje vrelišče seveda pomeni počasnejše kuhanje. Kaj to pomeni za vas? To pomeni, da morate podaljšati čas kuhanja, da se prilagodite nižjemu tlaku in nižji temperaturi kuhanja, da dobite enake rezultate. Dobro pravilo je, da podaljšate čas kuhanja za približno pet odstotkov na vsakih 1000 čevljev nad 2000 čevljev nadmorske višine.
